PASTA CON ESPINACAS, QUESO DE CABRA Y HUEVO ESCALFADO

Como os habíamos adelantado, hoy tenemos espinacas en nuestra receta semanal. Somos muy fans de las espinacas..., pero aún no las habíamos traido al blog,... y no será porque en casa no las cocinamos  a menudo... Hoy traemos una receta de pasta que nos gusta un montón, muy completa . Probad y ya nos contáis... vale?

Ingredientes para dos personas:

2 dientes de ajo laminados

1 guindilla cayena

1 ramillete de perejil fresco

3 pimientos de piquillo cortados en tiras

1 tomate maduro

2 puñados de espinacas frescas

Pasta al gusto (nosotras lo preparamos con espagueti)

1 trozo de rulo queso de cabra fresco

2 huevos

aceite de oliva

sal y pimienta

fotos: sisters blog

Ponemos a cocer la pasta y mientras preparamos la salsa. En una sartén colocamos un chorrito de aceite, y cuando empiece a calentar ponemos los ajos, el perejil picado, una guindilla y los pimientos de piquillo cortados. Se añaden las espinacas frescas y se le da una vuelta. Se añade el tomate pelado y troceado y se sala el conjunto. Se escurre la pasta y se añade la salsa y un poco de queso roto con las manos y el huevo escalfado.

Para escalfar el huevo, de manera muy cómoda, es poner un film de pvc en un cuenco y echar el huevo. Cerrar el paquete y sumergirlo 3 minutos en agua caliente. Sacar y quitar el plástico. Poner sobre la pasta y acabar decorando con perejil.