23/1/17

QUICHE DE ESPINACAS, PORTOBELLOS Y QUESO AZUL

A estas alturas, ya todos sabéis que es una quiche. Pero si no, te explicamos: es un tipo de tarta salada que nos viene de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos, nata fresca y espesa, mezclada con verduras, embutidos, pescado...con la que se rellena un molde de masa quebrada y se cocina al horno hasta que cuaje. Las quiches nos dan la opción de incluir cualquier alimento en el relleno, por lo que la variedad de quiches son muchas. Y eso es algo que nos gusta.
  

La más popular es la quiche lorraine y la divulgación internacional de su receta ha extendido el término quiche a numerosas variantes tan alejadas de la receta original que se podrían llamar simplemente  tartas saladas. En las variantes se puede cambiar cualquiera de los tres componentes de que consta: masa quebrada, salsa de huevos batidos con lácteos, e ingredientes característicos.
Es una receta perfecta para tener preparada con antelación, ya que no necesita comerse recién horneada. Te resuelve una cena, tan ricamente. En esta ocasión la quiche, la elaboramos con una pasta quebrada comprada, la cual solemos tener en la nevera. Aunque hacer la pasta no es difícil. Y nos decantamos por hacer una variante de la quiche florentine, la quiche de espinacas.

¡Vamos a por la receta!




Ingredientes:

1 rollo de masa quebrada
2 cucharas de aceite de oliva
1 trocito de mantequilla
1/2 cebolla
un puñado grande de espinacas frescas
champiñones portobellos 
queso azul
200 ml de nata espesa
3 huevos
una pizca de nuez moscada



Elaboración:

Mientras estiramos la masa con un rodillo, precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos la masa en un molde y la pinchamos en toda la superficie para que no suba cuando se hornee.  La horneamos durante diez minutos, o hasta que tenga un aspecto consistente.
Mientras preparamos el relleno. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla y sofreimos la cebolla con los champiñones. A continuación se añaden las espinacas. Sazonamos con sal y pimienta.
Vertemos la mezcla sobre la masa horneada. 
Por otro lado, mezclamos los huevos batidos con la nata y aromatizamos con nuez moscada.
Incorporamos esta mezcla a la quiche también. Por último añadimos trozos de queso azul.
Lo metemos al horno hasta que esté cuajado. Aproximadamente 25 -30 minutos, con cuidado de que la pasta no queme. Y voilà! Listo, una receta sin complicaciones, pero muy rica.

fotos: sisters blog

16/1/17

MERLUZA EN SALSA DE ORICIOS


Hoy tenemos una receta que tomamos prestada de nuestra admirada Noelia, del blog La cucharina mágica. Nos encanta su blog, y como muchos de vosotros la conocéis, no será necesario que os digamos lo bien que cocina, las recetas ricas que prepara, la forma clara y sencilla de explicarlo y lo bonito, cuidado y bien presentado que lo enseña todo en su blog. Si no la conocéis, no dejéis de visitar su blog. Es maravilloso, como ella. Entre una de las muchas recetas exquisitas que tiene, nos apuntamos ésta, muy asturiana, que os traemos hoy.  Es una receta muy sencilla,  pero muy resultona. Tanto que la primera vez que la preparamos fue en una celebración,  y ya no podemos dejar de hacerla. No os olvidéis de sacar pan, porque mojaréis hasta acabar la salsa. Os comentamos como la hicimos nosotras.



ingredientes (6 personas):

1 merluza de 2 kg. aproximadamente (nosotras sacamos los lomos)
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 lata de caviar de oricios aprox 100 gr.
1 cuchara de harina de trigo
1 cuchara de pimentón dulce
6 patatas

Para el fumet:

la cabeza y espinas de la merluza
1 hoja de laurel
10 cabezas de gambas
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
agua

Lo primero que hacemos es el fumet. Echamos un una cazuela un chorro de aceite y freímos las cabezas y las pieles de las gambas, hasta que estén bien doradas. Añadimos el resto de los ingredientes y dejamos cocer durante 20 minutos. Se reserva.
Troceamos el puerro, la cebolla y la zanahoria. En una sartén con un chorro de aceite, echamos la verduras, salamos y las pochamos. Cuando estén las verduras, añadimos la harina, el pimentón y removemos para que no se queme. Añadimos el fumet colado y dejamos cocinar durante 10minutos. Lo pasamos a un vaso de batidora, y trituramos. Comprobar el punto de sal. Después de triturar, añadimos la lata de caviar de oricios y revolvemos.
Por otro lado, pelamos las patatas,  y las partimos en rodajas. Nosotros las salamos y freimos antes de llevar al horno. Cuando estén, las pasamos a una bandeja apta para horno, colocamos los lomos de merluza, ligeramente salados, sobre las patatas y vertemos la salsa, dejamos hornear durante 20 minutos aproximadamente, desde que empiece a hervir. Y listo, una receta de diez! Como recomienda Noelia, se puede emplear cualquier otro pescado, e incluso podemos emplear la salsa para otros platos. A la merluza le viene de perlas. Y en vez del caviar, se pueden emplear los oricios frescos, pero nos parece muy cómodo el uso del caviar, para poder realizar la receta en cualquier época del año.




fotos: sisters blog





2/1/17

ENSALADA DE TOMATE CON BACALAO AHUMADO, NARANJA Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

¡Buenos días a tod@s! ¿Qué tal hemos empezado el año?  Hoy 2 de enero, muchos ya hemos empezado con los propósitos para este año. Aquí es festivo hoy, así que paseito, que el invierno está viniendo estupendo en el norte, en cuanto a climatología se refiere, y comida ligera. Os traemos una ensalada, cuya combinación de ingredientes nos enloquece. Dulce+salado+puntito de acidez= éxito en Sisters. Os proponemos algo ligero y a la vez sabroso para empezar este 2017 que seguro será un gran año para todos! Los ingredientes podéis variarlos a vuestro gusto, emplear una mezcla de lechugas en vez de tomate, otro tipo de ahumado e incluso otra fruta, sustituyendo la naranja. Si os decidís por estos que os proponemos, os gustará seguro.


Ingredientes:
Tomate cherry kumato
 naranja
bacalao ahumado
nueces peladas
avellanas tostadas
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal
miel
mostaza






La ensalada se prepara en un momento. Se lavan bien los tomates, se pela lo mejor posible la naranja y se corta el bacalao ahumado en tiras no muy finas. Se prepara la vinagreta, para ello, se pone en un mortero las nueces y avellanas tostadas y se pican. En un cuenco ponemos un poquito de sal, la mostaza, una cucharita de miel, vinagre y aceite, y mezclamos con varilla hasta que emulsione. Una vez emulsionado, añadimos los frutos secos picados.
En el momento de servir, se coloca en una fuente el tomate troceado, encima el bacalao, se añade la vinagreta y rematamos colocando trocitos de naranja y alguna nuez más. Ya véis que sencilla es, y qué rica!

fotos: Sisters blog