11/3/18

ARROZ MELOSO CON BACALAO Y ALCACHOFAS


En nuestra casa somos muy arroceros. Y curiosamente tenemos publicadas pocas recetas de arroz en nuestro blog. Tanto si tenemos invitados, como si queremos hacer una comida especial para nosotros mismos, es muy probable que tengamos un arroz, en cualquiera de sus variantes. Poco a poco le vamos cogiendo el punto y nos animamos a ir probando con distintos ingredientes, distintas texturas...

En este caso, este arroz meloso, forma parte de nuestros preferidos. Aquí lo traemos para compartir, esperamos que os animéis con él y poder leer vuestras opiniones. Un plato sencillo sin renunciar al sabor. Ya sabéis..





El arroz meloso se caracteriza por su textura, tan agradable a nuestro gusto. Para ello debes prepararlo con un arroz rico en almidón. Del bacalao, qué contaros!? Un pescado que se utiliza en cualquier época del año. Fácil de encontrar ya desalado e incluso troceado, listo para utilizar en esta elaboración. Las alcachofas son una verdura a la que le hemos ido cogiendo el gusto poco a poco. Solemos emplearlas en los distintos arroces que elaboramos, porque le da un punto delicioso.

Nuestro último consejo, antes de empezar con la receta. Para que el arroz meloso quede perfecto, el secreto está en calcular bien la cantidad de caldo a emplear. Lo ideal es usar una parte de arroz por tres de caldo.


Ingredientes (4 personas):

300g. arroz bomba
250g. bacalao desalado
1 litro de caldo de pescado
3 alcachofas
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
1 cuchara pimentón dulce
hebras de azafrán
aceite oliva
sal




Pelamos las alcachofas y cortamos los corazones en cuartos. Se ponen en un recipiente con agua y limón hasta que se empleen en la receta.

Pelar y trocear muy menudo, la cebolla, el ajo y el pimiento, se ponen a pochar a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando estén listas, añadimos las alcachofas, y la carne del pimiento choricero. Removemos constantemente hasta que coja todo color. Se añade el pimentón dulce, y  seguidamente el bacalao troceado.  Agregamos el arroz y removemos durante dos minutos el conjunto con el sofrito para que se impregne por completo. Utilizad arroces de alto contenido en almidón, para conseguir la melosidad que buscamos. 

Cuando se hayan incorporado todos los ingrediente, añadimos el caldo bien caliente, Una vez haya arrancado el hervor, añadimos las hebras de azafrán previamente machacadas en un mortero. El caldo, como os comentamos, debe ser en proporción de 3 partes por una de arroz para conseguir que sea meloso. El arroz bomba tiene una absorción alta, y es ideal para hacer este tipo de arroces. Se deja cocinar 15-17 minutos desde que rompe a hervir. Se corrige el punto de sal (no habíamos echado nada por el bacalao y el caldo que contienen sal) y se deja reposar unos minutos antes de servir. El arroz meloso debe comerse al momento, pues con el paso del tiempo, sigue consumiendo caldo y se apelmaza. Sólo queda abrir un buen vino blanco, y acompañar esta rica receta, un top entre nuestras favoritas.

fotos: sisters blog



27/2/18

MARMITAKO DE BONITO


Marmitako de bonito es una receta tradicional vasca, típica de verano. Pero aprovechando que ya tenemos bonito fresco en las pescaderías y que las temperaturas bajan ...bienvenido sea un plato caliente en esta semana que el tiempo vuelve a las temperaturas mínimas. Vamos, que somos de guisos, y el marmitako no renunciamos a hacerlo siempre que podemos. La receta, la hemos ido mejorando hasta llegar a la que traemos hoy. Un guiso sencillo, pero lleno de sabor. Sin duda, un buen plato para este martes.








Ingredientes (4 personas):

500g. bonito fresco
5 patatas 
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
2 cucharas de carne de pimiento choricero
1 vaso de vino blanco
1 cuchara pimentón dulce
1 hoja laurel
1 ramillete perejil
caldo de pescado
sal





Elaboración:

Lo primero que se hace es el caldo de pescado. En este caso nosotras lo teníamos congelado, de un sobrante que teníamos de hace un par de semanas. Y es el que empleamos. Si tuvieses que prepararlo, poner las espinas y cabezas de pescado en una cazuela con agua y sal. Se introduce unas ramas de perejil, un pimiento choricero, una cebolla cortada y un puerro y se deja cocer todo quince minutos, se cuela y se reserva. (Si no pudieseis preparar el caldo, podéis añadir agua, en su lugar).

En una olla, ponemos a pochar la cebolla cortada muy menuda, la zanahoria y el ajo. Cuando esté, añadimos el tomate rallado y lo dejamos un par de minutos a fuego lento. Mientras, pelamos y cortamos las patatas, las añadimos a la olla, junto con el pimentón, le damos una vuelta. Es entonces cuando añadimos la carne de pimiento choricero. Volvemos a mover el conjunto y lo dejamos dos minutos más. Añadimos la copa de vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
A continuación salamos y cubrimos con el caldo. Añadimos una hoja de laurel y un ramillete de perejil.

Dejaremos que cocine el conjunto aproximadamente 40-45 minutos a fuego muy lento.

Al final del proceso, apagamos el fuego, retiramos la hoja de laurel y el ramillete de perejil y con el calor residual, añadimos el bonito cortado en trozos no muy grandes. Dejamos que se haga 5 minutos, (no más para que quede en su punto). Se comprueba de sal y servimos caliente.

fotos: sisters blog

28/11/17

TARTA DE LIMÓN Y NARANJA

Hoy traemos LA TARTA. Por su sabor delicioso (quizá porque sistersblog no es excesivamente dulcero), su sencillez y su resultado, nos encanta. Es la famosa tarta que Samantha  publicó en su espacio de Canal Cocina. Ya hacía tiempo que teníamos ganas de prepararla, y nos hemos animado este fin de semana. La única variante, respecto a la tarta original, ha sido añadir unas frutas para decorar y darle un toque complementario. Os animamos a hacerla porque es riquísima. 



Ingredientes:

Para la masa:
500g. harina
150g. azúcar
250g. mantequilla
1 huevo
1 yema
1 cucharada leche
1 cucharada nata
1 pizca sal

Para el relleno:
100g. mantequilla pomada
3 huevos
1 yema
3 limones
2 naranjas
125g. azúcar

Para decorar:
frutas congeladas


Comenzamos su elaboración por la base. Para ello, en un bol colocamos la harina, el azúcar, los huevos, una cucharada de leche y una cucharada de nata. Vamos amasando con las manos. Añadimos por último la mantequilla, y acabamos de amasar formando una bola. Utilizar un molde no muy grande, y engrasar. Se estira la masa con rodillo, y se coloca sobre el molde, adaptando la masa con los dedos hasta que quede cubierto y quitando la masa que sobresalga con un cuchillo.
Pinchamos la masa en toda la superficie, y la horneamos ligeramente en el horno precalentado a 180ºC. Antes de meter al horno, colocamos un papel sobre la superficie de la masa con peso (unos garbanzos sirven), para que la masa no suba.
Mientras, preparamos el relleno: en un bol batimos los huevos con el azúcar. Se incorpora la mantequilla pomada en trocitos, y se mezcla bien (aunque veréis que se forman como grumos, no os preocupéis, no es que se corte, es debido a la diferencia de temperaturas). Se añade el zumo de limón y el de naranja. Mezclamos todo.
Sacamos la masa del horno y rellenamos, lo volvemos otra vez al horno y se cocina durante 45 minutos aproximadamente (se ve quemadita la superficie, es lo ideal). Lo sacamos, dejamos enfriar y decoramos con frutas congeladas. Ya tenéis un postre que no os dejará indiferente.



fotos: sisters blog