GAMBAS CON VELOUTÉ DE JAMÓN

El marisco no puede faltar en nuestras celebraciones navideñas. Traemos una propuesta sencilla, con ingredientes accesibles y sin ser excesivamente caros. No por ello, deja de ser un entrante muy apetitoso, a nuestro gusto.

INGREDIENTES (para 4 personas):

16 gambas ó langostinos

2 lonchas de jamón

1 vaso y medio de caldo

3 cucharas de mantequilla

1 cuchara de harina

1 vasito de coñac

huevas de lumpo (sucedáneo de caviar)

aceite de oliva

sal

La velouté es una salsa internacional, muy parecida a la bechamel, donde se sustituye la leche por caldo. Puede ser de pollo, de pescado, de verduras... En nuestro caso, lo prepararemos con las cabezas y las peladuras de las gambas. Además la enriquezaremos con unos taquitos de jamón.

Preparación:

Lo primero que hacemos es pelar las gambas, completamente salvo la cola. Se ponen en una fuente para horno, se salan ligeramente y se pincelan con un poquito de aceite de oliva.

Preparamos el caldo. Para ello, se pone en una cazuela un chorrito de aceite y se añaden las cabezas y las pieles de las gambas. Se tuestan, aplastando bien para que suelten todos los jugos. Se añade una copita de coñac y se flamea. Se cubre de agua y se deja cocinar durante una media hora.

En una cazuela, a fuego lento se echa la mantequilla, y cuando se funda se agrega el jamón troceado. A continuación se añade la harina.  Se mezcla bien hasta que quede totalmente integrada.  Se rehoga y se va añadiendo el caldo (colado) poco a poco, sin dejar de remover con varilla. Se sala muy ligeramente al final. Se coloca la salsa en una salsera para acompañar.

Horneamos las gambas durante 10 minutos a 180ºC.

Emplatamos, colocando un poquito de salsa, las gambas y por último decoramos con un poquito de sucedaneo de caviar.

fotos: sisters blog