GUACAMOLE

Preparar este clásico mexicano, tiene sus cosas. Como preparar otros muchos platos típicos de una región que no es la tuya, y además se encuentran distintas recetas para su elaboración. De ahí que, con mucho respeto, preparamos un guacamole con receta sencilla y sobre todo que a nosotras nos gusta mucho. Es posible que  haya alguien que añada algún ingrediente adicional que nosotras no empleamos, como puede ser chile jalapeño o tabasco por ejemplo. Y otros que no utilicen tomate en su elaboración, que nosotras sí incorporamos. Insistimos, esta es la receta que más nos gusta a nosotras, pero podéis jugar con otros ingredientes, u otras cantidades, hasta encontrar vuestro punto perfecto. ¿Os animáis a probar?

Ingredientes (4 personas):

2 aguacates

1 cucharada de cilantro fresco picado

1/2 cebolla roja

1/2 tomate maduro

zumo de lima al gusto

sal

La forma tradicional para preparar el guacamole, es usar un molcajete o mortero de piedra para triturar los ingredientes. Obviamente, al no tener este instrumento, empleamos un mortero clásico y un tenedor para prepararlo en casa.

Troceamos la cebolla roja, el tomate (al que quitamos las pepitas) y el cilantro en trozos pequeñitos.

Sacamos la carne del aguacate, la añadimos al mortero, y la pisamos con un tenedor. A la vez añadimos el zumo de la lima mientras lo trabajamos. Añadimos al aguacate, el resto de ingredientes troceados, y mezclamos con movimientos envolventes, para mantener la textura del guacamole. Probamos para comprobar el punto ácido del zumo de la lima y el punto de sal. Una vez conseguido, lo ponemos en el bol donde lo vamos a servir, y añadimos el hueso del aguacate, porque nos han dicho que evita que la salsa se oxide y se ponga fea. Además, si no lo vas a consumir inmediatamente, se tapa con film transparente y se reserva en nevera.

A la hora de servir, se acompaña el guacamole con unos totopos, que harán de cucharas para comer directamente el guacamole del bol en que lo servimos. Solo queda disfrutar de este manjar, que sabe mucho mejor, en compañía de buenos amigos. ¡Buen día!

HUEVOS EN COCOTTE CON QUESO DE CABRA Y JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes (4 personas):

100g. jamón ibérico 

4 huevos ecológicos

20 cl nata líquida

100g. rulo cabra

Mantequilla

Sal

Pimienta

Cebollino

Preparación:

1. Poner el horno a calentar a 180ºC.

2. Untar los 4 moldes de mini cocotte con mantequilla.

3. Poner una cuchara de nata líquida en el fondo de cada cocotte.

4. Agregar queso de cabra desmenuzado al gusto.

5. Cascar los huevos y disponer encima. Salpimentar.

6. Hornear hasta que la clara cuaje, y la yema esté blanda (aprox. 5-6 min).

7. Fuera del horno añadir unas lascas de jamón ibérico.

8. Adornar con cebollino fresco picado.

9. Servir con un buen pan.

Jamón ibérico de bellota de Guijuelo cortesía de Econatura Gourmet.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA

Nueva receta y riquísima en nuestro blog: albóndigas de merluza en salsa. Una idea para preparar en estos días. Si te gusta el pescado, y si no, también...Os va a gustar ... y ¡mucho!

Ingredientes (salen 18 unidades):

Para las albóndigas:

500g. merluza sin espinas ni piel

una yema de huevo

tres rebanadas de pan de molde

un vaso de leche

ajo en polvo

perejil 

sal 

pimienta

aceite de oliva virgen

harina

Para la salsa:

1 nécora

4 gambas o langostinos

una cebolla

una cuchara de harina

dos cucharas de salsa de tomate

vino blanco

caldo que preparamos con las pieles y cabezas de las gambas

ajo

perejil

sal

aceite de oliva virgen

Empezamos preparando las albóndigas. Para ello, en un plato ponemos las tres rebanadas de pan (sin la corteza) a remojar en leche. En un bol ponemos la merluza que habremos cortado en cuadraditos pequeños, o desmenuzado con los dedos. Añadimos una yema de huevo. Agregamos el pan escurrido. Echamos una cuchara de ajo en polvo, una cuchara de perejil, sal y pimienta. Lo mezclamos todo bien, y vamos formando bolitas de masa, que pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva.

Por otro lado, en una olla ponemos un chorrito de aceite y freímos las cabezas y pieles de las gambas. Añadimos agua y preparamos el caldo, que estará listo en 15-20 minutos. Lo colamos y reservamos.

Preparamos la salsa: en una cazuela, añadimos aceite de oliva y sofreímos la cebolla, cortada en trocitos muy pequeños. Cuando la cebolla esté, añadimos una cuchara de harina, y la cocinamos fuera del fuego procurando que no se queme. Añadimos dos cucharas de salsa de tomate, y una majado de ajo, perejil y vino blanco que habremos preparado previamente. Cuando el alcohol haya evaporado, echamos el caldo que preparamos con las cabezas y pieles de las gambas. Salar. Añadimos las gambas y la nécora partida a la mitad. Movemos el conjunto, y dejamos que se haga la salsa poco a poco. Añadimos las albóndigas preparadas y dejamos que se impregnen bien de la salsa y se acaben de cocinar. 

VIAJES Y MERCADOS

Ya conocéis de nuestra afición a viajar, aunque en los últimos tiempos, es obvio que no hemos podido hacerlo por razones lógicas. Nos encanta viajar y visitar los mercados de las ciudades que conocemos, ya que son una visita perfecta para conocer más sobre el destino.

Además nos encantan los mercados: son lugares repletos de vida, con multitud de estímulos. Las voces de los vendedores, los olores, los visitantes, son sin duda un lugar curioso para conocer más del sitio que visitas. Poder comprar algo típico, alguna antigüedad o simplemente ver productos que aquí son difíciles de ver, bien merece la pena. ¿No creéis?

Fotos de nuestro último viaje a Bruselas. Diciembre 2019.

fotos: sistersblog

SALPICÓN DE PULPO Y AGUACATE

Este salpicón, lo tenemos preparado desde hace tiempo, y fue uno de los entrantes que preparamos en las pasadas fiestas navideñas, con un éxito rotundo. Por eso os animamos a probarlo.

Ingredientes:

2 patas de pulpo cocido

medio aguacate

media cebolleta 

medio pimiento verde

un tomate pera

sal

pimienta

Para la salsa rosa:

salsa mayonesa 

2 cucharas ketchup 

brandy 

zumo de naranja 

sal

Troceamos los ingredientes, y mezclamos en un bol, salpimentando el conjunto ligeramente. Preparamos la salsa rosa, añadiendo las cantidades necesarias para que se ajusten a nuestro gusto. Podemos preparar la mayonesa (o utilizar una elaborada) y añadiremos el ketchup, el brandy y el zumo de naranja, además de una pizca de sal. Mezclar bien para formar una salsa homogenea. Añadir al troceado y mover el conjunto para que quede todo el salpicón bien impregnado de salsa. Guardar en nevera hasta servir frío.

TARTA DE QUESO EN COPA CON CREMA DE NARANJA

Exquisito postre el que traemos hoy. Una buena idea para sorprender a nuestros invitados en estos días tan especiales. Una tarta de queso ligera y sutil. Una crema de naranja golosa, refrescante..., ¿Quién se puede resistir?

Ingredientes (salen 4 copas aprox.)

Para la crema de naranja:

200 mL. zumo de naranja

La ralladura de una naranja

3 huevos

120g. azúcar

20 g. de almidón de maíz (maizena)

40g. mantequilla

 Para la tarta de queso:

250 ml. Nata

150g. queso mascarpone

50g. azúcar

Preparamos primeramente la crema de naranja: Calentar en un cazo el zumo con la ralladura. Cuando esté caliente (sin llegar a hervir), retirar y reservar. En un bol a parte añadir los huevos y el azúcar mezclando con varilla. Agregar el almidón de maíz, seguir removiendo hasta que no quede ningún grumo. Añadir el zumo colado. Volver la mezcla al cazo sin dejar de remover con varilla para que no se formen grumos. Esperar a que hierva y espese (unos 6-7 minutos). Retirar del fuego, y añadir la mantequilla cortada en tacos. Se remueve bien hasta que la mantequilla se funda. Se pasa la crema a un recipiente y se cubre con papel film transparente tocando la superficie de la crema para que no se forme costra. Se lleva a la nevera. Se saca cuando se vaya a emplear. Se volverá a remover la crema antes de añadir a nuestro postre,  para que recupere la cremosidad.  

Preparamos la tarta de queso, base de nuestro postre. Para ello, batimos la nata, que debe estar bien fría en un bol amplio. Cuando esté a medio montar, añadimos el azúcar y el queso, y seguimos batiendo hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Montamos las copas: ponemos en el fondo la crema de queso, y por encima la crema de naranja. Seguramente que os sobre crema de naranja, nosotras solo ponemos una pequeña cantidad porque nos encanta la tarta de queso. La crema sobrante la podéis emplear para rellenar una tarta, un bizcocho o un pastel. Guardar en nevera hasta servir. Aprovechamos esta entrada para desearos una muy Feliz Navidad. 

TALLARINES FRUTTI DI MARE

Esta es una súper receta que nos trajo Dani García en su programa de televisión, y desde que la vimos publicada, no dudamos ni un solo minuto en hacerla. Es una de esas recetas que nos gustan, por su sabor, su aporte nutricional, su sencillez y por su espectacularidad. Así que, queremos compartirla con vosotros. Utilizando producto de primera, se convierte en un plato de lujo, que harás en más de una ocasión. Seguro que será un éxito garantizado.

Ingredientes (para cuatro personas):

2 dientes de ajo

1 cebolla

4 tomates enteros

400g. tallarines

1 calamar

250 g. mejillones

4 gambas grandes

1 hoja de laurel

pimienta en grano

aceite de oliva

sal

pimienta recién molida

espinacas frescas

tomates secos

En una olla, ponemos los mejillones junto a una hoja de laurel y unas bolitas de pimienta, y abrimos al vapor. Cuando los mejillones estén abiertos, reservamos, guardando el caldo para utilizar en la salsa.

En una sartén grande, marcamos primero el calamar troceado, y luego las gambas. Es importante que queden caramelizados para que la salsa esté más rica. Reservamos. En la misma sartén, añadimos la cebolla y el ajo bien picaditos, junto con un chorro de aceite de oliva. Añadimos el tomate rallado, y cuando la verdura esté sofrita, añadimos el caldo de cocer los mejillones. Cocinamos hasta que se evapore el líquido y quede una salsa concentrada. Rectificar de sal: para ello probar, ya que los ingredientes aportan suficiente sal.  Condimentamos con pimienta molida y corregimos la acidez con una pizca de azúcar.

En una olla con bastante agua y sal, cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos.

En la sartén donde cocinamos la salsa, ponemos la pasta, el calamar, las gambas y los mejillones. Damos una vuelta, y añadimos más caldo de los mejillones si vemos que es necesario.

Añadimos unas hojas de espinacas frescas y los tomates secos. Servimos y degustamos inmediatamente.

VICHYSSOISE DE MANZANA

La vichyssoise es una crema tradicional, deliciosa, imprescindible en nuestra casa. Aún así, no nos hemos podido resistir a probar una variante fresca, diferente, que nos ha encantado, por eso nuestra recomendación de hoy es que innovéis y le deis un toque diferente a un plato clásico. Probad, y nos contáis.

Ingredientes:

2-3 puerros (parte blanca)

2 manzanas Golden

2 patatas

aceite de oliva

caldo de pollo

sal y pimienta

El ingrediente básico de esta receta sigue siendo el puerro, pero añadimos manzana. Una manzana dulce tipo Golden, Fuji o Royal Gala... La textura final será cremosa, aún sin añadir nata, leche o queso, resultado ideal para las dietas, dado el bajo contenido en calorías. Todo ello sin renunciar al sabor, ¿no es maravilloso?

Podemos hacer una cantidad abundante, porque en nevera aguanta varios días e incluso se puede congelar, facilitando la comida de otro día. Además se puede tomar fría o caliente, ideal para todas las épocas del año. A nosotras, personalmente nos gusta templada, pero podéis tomarla como más os guste. Y completar la crema con un topping ideado a vuestro gusto. Nosotros le añadimos un poco de pimienta negra recién molida y unas gotitas de buen aceite de oliva. Pero le viene fenomenal cualquier producto salado (cecina, jamón...), ahumado, huevo cocido, pan tostado o alguna hierba o especia.

En una cazuela, se añade un fondo de aceite y se pocha el puerro, con cuidado de no quemar. Se añade la manzana pelada y troceada y la patata chascada. Se sala y se cubre con el caldo de pollo, el justo para cubrir las hortalizas. Se cocina durante 20 minutos. Se tritura la crema y se pasa por colador, para que quede más fina. Se sirve según gusto, fría o caliente. A la hora de servir se añade lo que más os guste, tal y como escribimos anteriormente. Solo queda disfrutar de este plato.

LASAÑA POLLO CON SETAS SIITAKE

 

Ingredientes:

350 g. carne de pollo picada

350 g. setas siitake

Placas de lasaña

Salsa de tomate

Queso rallado

2 dientes de ajo

½ cebolla tierna

½ calabacín

1 zanahoria

Sal

Pimienta negra

Orégano

Aceite de oliva

Para la salsa bechamel:

40 g. harina

350 ml de leche

1 cuchara postre de mantequilla

2 cucharas soperas de aceite de oliva

Sal

Nuez moscada

En una sartén grande se pone el aceite de oliva y las verduras cortadas en trocitos pequeños. Añadimos la carne de pollo y también las setas. Echamos sal, pimienta molida y orégano al gusto. Se cocina todo a fuego lento removiendo con cuchara hasta que las verduras y la carne estén hechas. Añadimos la salsa de tomate y tapamos la mezcla mientras cocemos las placas de lasaña durante 10 minutos en agua hirviendo. Se sacan, se escurren bien y las colocamos sobre una tabla separadas entre sí para que no se peguen. Preparamos la salsa bechamel: en un cazo ponemos la mantequilla, el aceite, la harina y cocinamos a fuego medio durante un par de minutos, removiendo constantemente. Vamos añadiendo la leche templada poco a poco. Salamos y echamos la nuez moscada según gusto. Removemos con varillas y cocinamos a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que espese la salsa. Montamos la lasaña en una bandeja para horno alternando las capas de lasaña con las capas de relleno. Ponemos un poco de bechamel en cada capa, hasta completar la bandeja. Echamos el resto de bechamel sobre la capa superior, espolvoreamos el queso rallado y metemos al horno precalentado a 180 º hasta gratinar. Servimos bien caliente.

BIZCOCHO DE PISTACHOS, MANZANA Y ROMERO

Este ha sido el bizcocho del momento. 
Hemos preparado un dulce tradicional, con varios ingredientes especiales. Nos ha encantado, el aroma de la hierba, la jugosidad que le aporta la manzana, y el crujiente del pistacho. Como todos los frutos secos, los pistachos le van ideal a este bizcocho. Ya no os contamos las propiedades beneficiosas que tienen los frutos secos, todos sabemos que debemos incluirlos en una dieta completa en cantidades razonables. Aprovechamos a añadir unas manzanas muy maduras, antes de tener que tirarlas. Además hemos aromatizado el aceite empleado con romero. ¿Qué más se puede pedir? una cosa: hacer una cobertura sencilla de queso para redondearlo. Empezamos con nuestra receta:

ingredientes:
2 manzanas maduras
120g. aceite de girasol
120g. azúcar blanco
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
200g. harina de trigo
1 sobre de levadura
1 ramita de romero
una pizca de sal

para la cobertura:
50g. mantequilla
50g. azúcar blanca
100g. queso tipo philadelphia

En un bol, echamos el aceite y una ramita de romero, se tapa con papel film y se deja reposar durante una hora. Se pelan las manzanas, y se trocean y lo añadimos a otro bol amplio, al que se incorpora la harina y levadura tamizados, el azúcar, los huevos, una pizca de sal y la esencia de vainilla. Añadimos el aceite colado. Batimos la masa, hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos los pistachos pelados, reservando alguno para la decoración final. Vertemos en un molde al que habremos puesto papel de hornear. Introducimos en el horno, que tendremos precalentado a 160º durante una hora y cuarto aproximadamente.

Como siempre, comprobamos que el bizcocho está listo, introduciendo un palillo en su interior y comprobando que sale limpio.

Sacamos nuestra receta de bizcocho y dejamos que temple unos minutos. Extraemos del molde, y dejamos enfriar sobre rejilla.

Para hace la cobertura, que mejorará la presencia, ponemos en un cazo la mantequilla junto al azúcar y una cucharada de agua. Ponemos a fuego muy suave hasta que se disuelva el azúcar y tome un color a caramelo. Retiramos y dejamos enfriar. Añadimos el queso al cazo y mezclamos con varilla. Se extiende la cobertura sobre el bizcocho y adornamos con unos pistachos. Receta vista el Aderezo. Ya véis qué propuesta tan rica para una tarde veraniega de reunión familiar.

fotos: sisters blog

PASTEL FRÍO DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

En estas fechas, son muchas las ocasiones en las que tendremos que reunirnos alrededor de una mesa. Bien si te toca cocinar, bien si quieres colaborar con la cena, o tienes poco tiempo para cocinar, esta propuesta es ideal como entrante. El pastel lo puedes dejar hecho el día anterior, y decorarlo a la hora de servir. Además el pastel es suficiente para unos ocho comensales, y el presupuesto no es alto. La receta se la vimos hace muy poquito a Anna de Recetas fáciles. Lo explica fenomenal en su vídeo. Nosotras la seguimos al pie de la letra. La única diferencia, es sustituir el eneldo que emplea para la decoración, por un poquito de tomate del rico, aliñado simplemente con un poquito de sal y buen aceite de oliva.

Ingredientes para 8 personas (lo que empleamos nosotras):

400g. merluza

350g. langostinos

8 palitos de cangrejo

8 espárragos trigueros

10 rebanadas de pan de molde sin corteza

sal

para la salsa:

4 cucharadas de mayonesa

1 cucharada ketchup

zumo 1/2 naranja

2 cucharas de cointreau (opcional)

para decorar:

3 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de queso crema

langostinos 

1 tomate maduro

1 pizca de sal

aceite de oliva 

Como decíamos en la introducción, si pinchas aquí, podrás seguir la receta.  Nosotras lo hicimos igualmente, adaptando las cantidades a nuestro molde que es un poquito más corto y alto que el empleado por Anna.

Colocamos el film transparente ajustando al molde para luego poder cerrarlo. Por una parte cocemos con un poquito de sal la merluza (2 minutos). En el mismo agua cocemos los langostinos (otros 2 minutos). Reservamos todo. Cocemos también los espárragos trigueros durante 10 minutos en agua con sal. Los sacamos y reservamos también.

Preparamos la salsa mientras se enfrían los ingredientes: se coloca en un bol la mayonesa, el ketchup, el zumo de naranja y el cointreau y lo mezclamos bien, batiendo todo.

Empezamos a pelar los langostinos y los troceamos. Incorporamos también la merluza limpia de espinas y desmenuzada, y por último los palitos de cangrejo troceados. Añadimos la salsa y mezclamos bien.

En el molde forrado, ponemos capas de pan de molde, ajustadas al espacio del molde, y encima la mezcla de los pescados. Añadimos los espárragos trigueros, y seguimos haciendo capas alternando pan, el pescado y los espárragos. Acabamos con el pan de molde. Cerramos con el papel de film que habíamos puesto forrando el molde y lo llevamos a la nevera. Esperamos como mínimo media hora, nosotras lo sacamos a la hora de servir. Lo desmoldamos,  le quitamos el film y lo cubrimos por completo con la mezcla de mayonesa y queso crema. Por último, decoramos con unos langostinos y tomate troceado aliñados con sal y aceite.

fotos: sisters blog

ESPINACAS A LA CREMA CON JAMÓN

Hoy traemos un receta clásica que hacemos en casa desde hace un montón de años. De las primeras veces que empezamos a cocinar, nuestra obsesión por hacer platos ricos, nuevos, diferentes pero saludables, nos hacía fijarnos en cualquier receta que nos pareciese interesante. Ya fuese de nuestra familia, de una revista, de un programa de televisión, o de la pescadera...tomamos nota de todo lo que nos parecía interesante y lo guardábamos en nuestra libreta de recetas.

Pues la receta que traemos hoy, es una de esas. Sencilla pero sabrosa. Sin mucha complicación, ideal para  niños, y para que coman un alimento tan saludable como la espinaca.

Os contamos cómo hacer :

Ingredientes (4 personas):

1 kg de espinacas

200g. de jamón

1 cuchara de harina

1 vaso de leche 

1 yema de huevo

100 g. de queso emmental

nuez moscada

aceite de oliva

sal

Limpiamos la verdura y se cuece en agua hirviendo con una pizca de sal. Se escurren las espinacas, y se reservan. Por otro lado, en una sartén amplia, se pone una cuchara de aceite de oliva y se saltea el jamón troceado. Cuando esté frito, se añade una cuchara de harina, removiendo para que no se queme y se va añadiendo la leche poco a poco y moviendo, para que no se formen grumos. Se cocina hasta que vaya espesando, y en último momento se echa una pizca de nuez moscada. Se añaden las espinacas cocidas y se mezcla todo. Añadimos la yema de huevo, continuando con la mezcla de todo. Se ralla encima un poco de queso (o mucho, al gusto) y se gratina al horno durante 2-3 minutos. Para nosotros es una de las formas más sabrosas de comer este plato con gran aporte de nutrientes. Además es muy cómodo para los que no disponemos de mucho tiempo durante la semana para cocinar. Se puede dejar todo preparado, y gratinar a la hora de servir. ¡Que aproveche! 

fotos: sisters blog

MEJILLONES A LA MARINERA

Hoy traemos una receta clásica aprovechando que con el comienzo del otoño el sabor y la calidad del mejillón es mejor, debido a que las preferencias de este molusco son las aguas frías de fuerte oleaje. Se pueden consumir todo el año, pero en los meses de frío se encuentran mejores ejemplares.

No es la primera vez que traemos aquí una receta con este marisco, porque somos muy fans, incluso cocinados únicamente al vapor, creemos que son una exquisitez, un bocado de mar delicioso que hay que aprovechar además que tienen un precio bajo. Y siempre, escogemos mejillón gallego. El mejor.

Hoy los acompañamos con una salsa típica, además de pan para mojar, y un buen vino blanco o buena sidra para animar la comida. Vamos a por ello, ya veréis que sencillo...

Ingredientes:

1 kg. mejillones

2-3 hojas de laurel

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 tomate

3 cucharas de salsa de tomate

1 vaso vino blanco

1/2 cuchara de pimentón dulce

1 cuchara de harina

Primeramente, lavamos bien los mejillones debajo del grifo, quitando las barbas. Para ello, lo mejor es sujetar con el cuchillo y tirar hacia el lado más estrecho de la concha con un movimiento fuerte.

Una vez tengamos limpio el marisco, los abrimos al vapor en una cazuela con un poquito de agua y unas hojas de laurel. Cuando hayan abierto retiramos del fuego, colamos y reservamos el caldo.

En una sartén, preparamos la salsa. Ponemos dos cucharas de aceite de oliva y añadimos, la cebolleta, el tomate y los ajos bien picados. Lo pochamos a fuego lento. Cuando esté dorado, añadimos la harina y el pimentón, dándoles una vuelta con cuidado que no se queme. Se añade el vaso de vino blanco poco a poco y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos a continuación la salsa de tomate y un poquito del caldo de cocer los mejillones. Echaremos más o menos caldo, según más nos guste la textura de la salsa, más o menos concentrada. Lo movemos y dejamos que se cocine la salsa. Posiblemente no necesite sal, la probamos para comprobar. Picamos el perejil y lo añadimos a la salsa. A esta salsa le podéis dar un toque alegre sustituyendo el pimentón dulce por picante o añadiendo una guindilla.

Por último repartimos la salsa por nuestros mejillones, y estarán listos para consumir.

fotos: sisters blog

MANITAS DE CERDO EN SALSA

La verdad es que con esta receta, que hemos de reconocer no va a gustar a todo el mundo, le hemos perdido el miedo a la cocina con solera de nuestras abuelas. Queremos decir, que es una receta que nos encanta, pero creíamos que no pudiésemos llegar a cocinar nunca y además que el resultado fuese tan rico.

En nuestra casa no hemos comido ni cocinado mucha casquería. Aunque hemos de reconocer que entre la casquería hay grandes exquisiteces (para nosotras por ejemplo, están estas manitas). Creo que es una cuestión de educación culinaria. Lo sabemos cuando nos reunimos alrededor de una mesa distintas personas, y para lo que algunos es un auténtico manjar, para otros supone un sacrificio el simple hecho de probarlo.

Las manitas de cerdo en salsa, siempre se hicieron en nuestra casa, tal cual traemos la receta. Ya hacía tiempo que no las comíamos, y ya era hora de lanzarse a experimentar nuevos retos.

Ingredientes (para 4 personas):

4 manitas de cerdo partidas a la mitad

2 cebollas

1 ajo puerro

unos granos de pimienta

2 hojas de laurel

1 zanahoria

sal

aceite de oliva

 salsa de tomate natural

1 cuchara de pimiento choricero

4 dientes de ajo

una guindilla

fotos: sisters blog

Lo primero que hacemos es encargar al carnicero las manitas, nos las darán ya bastante limpias y partidas a la mitad longitudinalmente. La receta solemos hacerla de un día para otro para que quede aún más rica.

Lo primero que se hace es acabar de limpiar bien las manos, importantísimo. Las repasamos bien, (la forma más fácil es utilizar una cuchilla que solo utilizaremos para esto o con un soplete). Le damos dos hervores antes de cocinar, desechando el agua, para eliminar cualquier impureza y resto de sangre. Una vez dados los dos hervores, las limpiamos otra vez bajo el grifo, y las ponemos en una olla con agua y sal. Ponemos el puerro, una cebolla, una zanahoria, dos hojas de laurel, unos granos de pimienta y dos dientes de ajo. Las tenemos cocinando aproximadamente 2 horas, siempre cubiertas de agua.

Transcurrido este tiempo, las dejamos en su agua de cocción toda la noche.

Al día siguiente, preparamos la salsa. Para ello, en otra cazuela baja, añadimos un chorro de aceite y ponemos a pochar una cebolla bien picadita y dos dientes de ajo. Le añadimos una guindilla, el pimiento choricero y el tomate triturado. Salamos e incorporamos las manitas escurridas. Le damos una vuelta, y añadimos el caldo de cocción hasta cubrir. Lo dejamos cocinar todo otros 20 min. hasta que reduzca el líquido. Se comprueba de sal  y listo.

LENTEJAS CON VERDURAS

Aunque la primavera ya haya llegado hace un tiempo, aún nos apetece tomarnos un exquisito plato de cuchara, porque el tiempo está variable. Días de sol, pocos. Días de frío, demasiados... ¿Llegará por fin el sol, el calor,... y lo disfrutaremos de una vez? ¡Qué ganas! Mientras esperamos el veranos y las recetas frescas, os recomendamos este plato de invierno, que está...ummm!

La receta que traemos hoy, más saludable y exquisita no puede ser.

Se trata de unas lentejas de la huerta, con las verduras que más nos gustan. Un plato completísimo, pero sobre todo delicioso... Y nosotras que odiábamos las lentejas cuando éramos pequeñas... y ahora nos rechiflan... Empezamos con la receta! 

Ingredientes (4 personas):

350g. lenteja pardina

3 alcachofas

1 calabacín

12 und. champiñón portobello

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 tomate maduro

1 zanahoria

1 puerro

1 cuchara de pimiento choricero

1 zanca de pollo

aceite de oliva

pimentón dulce

sal

Elaboración: lo primero que hacemos es limpiar las alcachofas, quitando la parte exterior de las hojas, cortando la cabeza, y pelando el tallo. Mientras preparamos el resto de los ingredientes, las dejamos cubiertas de agua en un bol con el zumo de un limón, para que no oxiden. Limpiamos los portobellos, bajo el agua, y troceamos. Igual hacemos con el calabacín, lo pelamos y troceamos.

Ponemos en una olla, un fondo de aceite e incorporamos los corazones de alcachofas troceados en cuartos, el calabacín y los champiñones. Salamos ligeramente. Cuando las verduras hayan cogido color, ponemos las lentejas (nosotras no las ponemos en remojo), lavadas y escurridas. Añadimos una cuchara de pimiento choricero y una cuchara de pimentón dulce. Las cubrimos de agua, y añadimos el resto de las verduras: un tomate, un trozo de pimiento verde, una cebolla, una zanahoria entera, un diente de ajo, un puerro, y por último una zanca de pollo.

Si os resulta más cómodo, podéis sustituir este paso por un caldo de pollo hecho.

Dejamos que se cocine todo hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 1 hora, y vamos controlando el agua, añadiéndo un poco según se vaya consumiendo si preferís unas lentejas más caldosas.

Una vez esté listo, sacamos a un vaso de batidora, la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria. (El tomate y el ajo lo desechamos, la zanca de pollo, no se tira: ya veremos qué hacer con ello...). Trituramos las verduras e incorporamos al guiso. Se rectifica de sal y se sirve bien caliente, decorando el plato con un poco de perejil fresco.

Ya véis que plato saludable os traemos hoy. Ideal para niños, deportistas, y para operaciones bikini.

¡Buen lunes!

fotos: sistersblog

POLLO AL CHILINDRÓN

Hoy traemos un clásico de la cocina española: el pollo al chilindrón, una maravillosa especialidad de la cocina aragonesa, una receta de siempre que no puede faltar en tu recetario. Tenemos que reconocer que desde que lo probamos (una única vez), teníamos ganas de cocinarlo en casa, y ya era hora de presentarlo. Preparad pan, porque vais a mojar.

El pollo al chilindrón, no deja de ser un pollo guisado con una base de hortalizas y jamón, que dan ese color tan característico. Nosotras troceamos las verduras, y nos gustan que aparezcan así, casi fundidas en la salsa, pero si tenéis algún comensal (sobre todo niños), a los que no les guste encontrar estos tropiezos, podéis pasar la salsa por batidora y colar. En resumen, hoy tenemos un plato que perfectamente podéis preparar un día de fiesta, el resultado es un pollo jugoso y una salsa muy sabrosa, os encantará. Además, si sobra algo, podéis congelar, y así, ya tendréis la comida solucionada para otro día.

Ingredientes (4 -5 comensales):

1 pollo troceado

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

4 dientes de ajo

150g de jamón cortado en taquitos

2 tomates maduros

1 vaso de vino blanco

1 cucharada pimentón dulce

aceite de oliva 

sal

pimienta

agua

Creemos que como ocurre con casi todas las recetas tradicionales, cada cocinero tiene una forma distinta de prepararla. Nosotras, ¿cómo lo hicimos?:

Lo primero fue pedir al carnicero que nos pusiese un pollo hermoso, troceado. Lo salpimentamos y reservamos. En una olla pusimos un fondo de aceite y doramos el pollo, evitando que se queme. Lo sacamos una vez dorado, y lo reservamos.

En el mismo aceite (calcular que no sea mucha cantidad, por si tenéis que retirar un poco), pochamos las verduras. Ponemos la cebolla troceada, el pimiento rojo y el verde. Cuando empiece a ablandar, añadimos el ajo picado y el jamón cortado en trocitos. Se pochan a fuego bajo. Cuando las verduras estén pochadas, añadimos una cucharita de pimentón y removemos. A continuación añadimos un vaso de vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol. Se añaden los tomates troceados. Se sala (cuidado con la sal, el jamón le aporta sal, y el pollo esta previamente salado, id echando según vayáis probando, y rectificando).

En este momento, volvemos el pollo a la cazuela y lo cubrimos con agua. Se deja cocina a fuego lento unos 50 minutos (o cuando veáis que el pollo está guisado y la salsa concentrada), y listo para servir. Pues lo dicho, a coger pan y mojar!

fotos : sisters blog