BOQUERONES EN VINAGRE

Hoy traemos una de las tapas más comunes en nuestro país: Los boquerones en vinagre. Aunque es un plato muy sencillo, llegar a conseguir unos buenos boquerones en vinagre tiene su aquello. Hay que tener cuidado de que no resulten demasiados ácidos, ni pasados de cocción, y como siempre recomendamos, la materia prima básica de este plato, o sea el pescado debe ser fresco. Completamos la tapa con una cervecita, que le va fenomenal, ¿verdad?. Uuuuy... pues haciéndonos la boca agua, comenzamos con la receta.

Ingredientes:

1 kg de boquerones muy frescos

1 diente de ajo

1 manojo de perejil

vinagre de vino blanco 

aceite de oliva virgen extra

sal

Cebolla (opcional)

Lo primero que hay que hacer es limpiar bien los boquerones, quitando la cabeza, tripa y espina a los boquerones, lavar y dejar durante 15 minutos en agua con hielo para que pierdan la sangre. Limpios, se colocan en un tuper cerrado y se congelan mínimo 24 horas, para evitar el anisakis.

Una vez descongelados los vamos colocando uno a uno en un recipiente, con la piel hacia abajo y salando. Cubrimos con una mezcla de vinagre y agua en proporcion 80/20. Lo dejamos unas 8 -10 horas (no más) en la nevera. Transcurrido este tiempo, los escurrimos bien y los secamos un poco y los ponemos en la fuente a servir con la picada de ajo, perejil y bañándolos con el aceite. Se puede añadir cebolla, si es de vuestro gusto. Se dejan reposar en nevera y se pueden servir con unas aceitunas, o unas rebanaditas de pan.

fotos: sisters blog