PULPO A FEIRA

O pulpo a la gallega, es una receta tradicional gallega que todo el mundo conoce y que nosotras, por nuestra ascendencia gallega, hacemos de vez en cuando en casa. Es un plato que gusta a todos , ¿verdad? Lo hemos acompañado de unos cachelos, que nunca faltan cuando cocinamos este manjar.

Para elaborar el plato, para unas 4 personas, tenemos un pulpo de 2 kg. aproximadamente. En este caso, el pulpo es congelado, ya sabéis que cuando el pulpo es fresco debéis emplearos a golpes con el pobre animal, para ablandar sus carnes. Nosotras recomendamos comprarlo congelado, o congelarlo en su caso.

Se descongela el pulpo, durante las 24 horas previas a su cocción, en nevera. Hervimos el pulpo en agua, sin sal, y para conservar su piel entera, debemos "asustar" el pulpo tres veces, tal y como recomiendan las auténticas pulpeiras. A la hora de hervir el pulpo, hay quien le echa una hoja de laurel y una cebolla, nosotras lo hacemos sin más, y dejamos cocer aproximadamente 45 minutos y lo dejamos 15 minutos más en su agua. Siempre según el peso. Comprobar pinchando. Lo escurrimos, y lo dejamos atemperar 10 minutos.

Por otro lado cocemos las patatas con sal, peladas y cortadas con 1 cm de grosor, en agua hirviendo durante 15 minutos.

En un plato de madera colocamos los cachelos, y el pulpo troceado con tijera. Aderezamos con pimentón de la Vera, aceite de oliva virgen y unas piedras de sal gorda. Ya tenemos el plato listo para degustar. Que aproveche!

fotos: sisters blog