TORRIJAS EN ALMIBAR DE CÍTRICOS

Semana Santa y tiempo de torrijas. Vamos a disfrutar de una típica receta de esta época, deliciosa, sencilla y muy asequible. Ingredientes simples como el pan, huevos y leche para la obtención de un postre exquisito en tan solo unos minutos. Son muy variadas las recetas y los acompañamientos de las torrijas. En Asturias, se suele hacer con una almíbar de vino donde se dejan cocinar las torrijas. Nosotras las acompañamos con un almíbar de cítricos, y fruta, un poquito más ligero.

Ingredientes:

pan del día anterior

500 ml de leche entera

1 cáscara de limón

1 cáscara de naranja

2 cáscaras de lima

2 palos de canela

2 huevos

aceite de oliva

sal

100 g. agua

2 kiwis

100g. azúcar

Infusionar la leche junto las cáscaras de los cítricos y la canela durante 10 minutos en una cazuela tapada. Dejar enfriar, colar y reservar. Cortar el pan en rebanadas de 1.5 cm de ancho y empapar con la leche infusionada. Dejar reposar para que la rebanada se empape bien por los dos lados y el líquido penetre en su interior. Mientras, se calienta el agua con el azúcar, la cáscara de lima y la canela. Cuando rompa a hervir, se introduce el kiwi dentro cuidadosamente y se cocina a fuego bajo durante 3 minutos. Se deja enfriar.

Escurrir el exceso de leche adherido en las torrijas, sin deformar el pan. Rebozar la torrija por huevo batido con una pizca de sal y freír por las dos caras en una sartén amplia con abundante aceite bien caliente en pequeñas tandas. Retirar sobre papel absorbente una vez doradas, espolvorear con azúcar y canela. Laminar los kiwis y añadir a la torrija y bañar con el almíbar.

fotos: sisters blog