FABADA

Ya teníamos ganas que llegase el frío verdadero para tomarnos una buena fabada, el plato de cuchara por excelencia en Asturias. Existen distintas formas de preparar la fabada. Y todos coincidimos en que el éxito de una buena fabada está casi al cien por cien en la calidad de las fabas. El compango puede variar. En todas las recetas se mantiene el chorizo y la morcilla, mejor asturianos, y varía la panceta, el lacón, el tocino y el jamón. Nosotras sólo empleamos lacón, y el resultado es muy rico.

Ingredientes para 6 personas:

 500 gr de fabas

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

500 gr de lacón

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 ramillete de perejil

Para prepararla, se ponen las fabas a remojo la noche anterior y el lacón a desalar. Las escurrimos y  ponemos las fabas lavadas en una cazuela. Se cubren de agua y se ponen a fuego medio, y cuando empiecen a hervir se baja el fuego al mínimo. Vamos retirando la espuma que se forma en la superficie con una espumadera. Añadimos la cebolla, los dientes de ajo y el perejil.  Añadirmos el chorizo, la morcilla y el lacón. A lo largo de toda su cocción, añadiremos agua fría en pequeñas cantidades  para “asustar” las fabes de manera que siempre mantengan las misma temperatura. No removeremos las fabas con cuchara porque pueden romper, y lo que haremos será mover la cazuela con movimientos en vaivén, para que el caldo impregne todos los ingredientes. El tiempo de cocción depende del tipo de fabas pero aproximadamente estarán en el fuego unas dos horas. Las probaremos para que la textura sea la correcta.  Retiramos del fuego y dejamos reposar a temperatura ambiente al menos 2 horas antes de consumir, y mucho mejor, si es de un día para otro. Bastará calentarlas a fuego muy lento 20 minutos antes de comerlas. Retiramos la cebolla, el ajo y el perejil antes de servir. Y ahora sólo queda coger un poquito de pan, servirnos un culín de sidra, y el menú de fiesta es completo!

fotos: sisters blog